园丁风采

 

王茂山

2022/05/29

王茂山、男、副教授、本科/硕士。

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St_wangms@ujn.edu.cn

研究方向

烹饪工艺标准化、中国饮食文化、营养配餐

主讲课程

《烹调工艺学》《烹饪基本功训练》《烹调工艺学实验1》《烹调工艺学实验2》《中国孔府菜》《厨政管理与厨房设计》《烹饪科学与文化》《美食营养健康》《餐饮创业指导》

科研成果

及奖励

一、主持或参与项目

1.2013年完成山东省软科学办公室《山东省餐饮企业品牌战略体系与实施保障研究》课题研究

2. 济南市旅游局《济南“泉水宴”创新与发展研究》项目研究(到账经费6万)

3.2014年完成天津巴国人家《天津巴国人家餐饮公司标准化管理信息系统开发》横向项目(到账经费10万)

二、著作论文:

(一)著作《中式热菜调味料 》、《中式冷菜调味料 》、                

《最好的厨师是自己》 《最好的营养师是自己 》              

(二) 论文:      

 1.济南“后花园”场地内旅游区内,农家乐美化及产品设计研究

 2.枸杞菊花保健酒浸提工艺优化研究               

 3.响应面法优化“夫妻肺片”调味工艺 

 4.第三届中华鲁菜文化发展论坛论文集 

5.刀工技能教学的策略及应用

6.浅谈基本味的调和运用

7.人本管理是搞好餐饮企业的关键

8.关于餐饮业中菜肴价格问题的思考

9.标准菜谱是厨房科学化生产的依据

10.Optimization of deep eutectic solvent-based   ultrasound-assisted,

11.Polyethylene   glycol-based ultrasound-assisted

12.PEG-based   ultrasound-assisted enzymatic extraction of polysaccharides from Ginkgo   biloba leaves   

13.The Elder   Diet Investigation and Analysis of Elderly Apartment in Shandong Province 

    13.即食豆腐脑的加工和调味研究                    

14.空心大麻球面团工艺优化研究                    

15.泉水文化宴品牌产品构建研究                    

16.桔梗皂苷D对氧化型低密度脂蛋白诱导的内皮细胞氧化损伤的作用

17.枸杞功能性成分的提取及其组成的液相色谱分析

18.实用新型专利证书

三、获奖

1.山东省老年公寓老年人膳食调查及膳食改善研究  济南市第十一届科学技术优秀学术成果三等奖。(第二位)

2.《山东省中小学生营养教育研究》(第四位)山东软科学优秀成果奖二等奖。

3.“御笔海参翅”获得中国名菜证书

4.“渤海银行杯”第三届齐鲁(国际)大学生营养健康菜创意大赛优秀指导教师奖

5.2014年、2016年全国职业院校技能大赛裁判员证书

6.中俄大学生烹饪技能大赛获 优秀指导教师证书

 

 

 

 

 

 

教学成果

及奖励

 

 2013年、2016年济南大学“本科教学贡献奖”

 

 




 

地址:山东省济南市舜耕路13号

电话:0531-82767404 邮编:250022

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